一、不同真空時(shí)間對(duì)清香型鐵觀音色澤影響
（1）不同真空時(shí)間對(duì)干茶色澤的影響
不同真空時(shí)間對(duì)清香型鐵觀音干茶色澤的影響結(jié)果見表3-21。由表3-21可知，明亮度L*值從高到低為：C4>C1>C2>C3，且各處理呈極顯著差異性（P<0.01），表明C4處理的茶葉色澤明亮度較高；而a*值最小為C3，為-7.50，說明其色澤偏綠，其次為C2，兩者無顯著性差異，C4與C1比較接近，分別為-6.90、-6.86，說明兩者呈淺綠；在b*值上，四組處理均呈極顯著差異（P<0.01），最高的為C4，說明其偏黃色，最低為C2。綜合L*、a*、b*值并參照CIE色空間坐標(biāo)圖可知，C2的干茶色澤最為偏綠有光澤，其次為C3和C1處理，最后為C4處理。
（2）不同真空時(shí)間對(duì)茶湯色澤的影響
不同真空時(shí)間對(duì)清香型鐵觀音茶湯色澤的影響結(jié)果見表3-22。由表3-22可知，各處理3泡間明亮度L*基本上表現(xiàn)為：第1泡>第2泡>第3泡。各處理明亮度L*平均值趨勢(shì)：C1>C2>C3>C4，說明隨著真空時(shí)間的增加，茶湯明亮度會(huì)下降。各處理茶湯間波動(dòng)幅度最小為C2處理，說明其各泡間明亮度較為均勻，最大的為C1；各泡間a*值最低為第3泡茶湯，其中最低為C2處理的第3泡茶湯，說明其偏綠。三泡茶湯a*平均值最高為C4，說明該處理茶湯少綠，其他3組平均值較為接近；各處理三泡茶湯b*值趨勢(shì)為：第3泡>第2泡>第1泡，這說明由第1泡到第3泡茶湯，依次偏黃色加深，其中各處理b*平均值大小為：C4>C3>C2>C1。綜合L*、a*、b*值并參照CIE色空間坐標(biāo)圖可知，各處理湯色為：C2偏綠，其次為C1和C3，最后為C4最差。
二、不同真空時(shí)間對(duì)清香型鐵觀音復(fù)水性的影響
不同真空時(shí)間對(duì)清香型鐵觀音復(fù)水性影響試驗(yàn)結(jié)果見表3-23。由表3-23、圖3-8可知，各處理茶葉的復(fù)水性：C4>C3>C2>C1，即隨著真空時(shí)間的提高復(fù)水性呈遞增趨勢(shì)，特別是C4與C1相比，復(fù)水比顯著增大，呈極顯著差異（P<0.01）。在定真空度下的干燥對(duì)茶葉的組織結(jié)構(gòu)破壞較小，其微結(jié)構(gòu)保持較好，復(fù)水性較強(qiáng)。
三、不同真空時(shí)間對(duì)清香型鐵觀音感官品質(zhì)影響
不同真空時(shí)間對(duì)清香型鐵觀音的感官品質(zhì)結(jié)果見表3-24。由表3-24可知，色澤得分C2>C1>C3>C4。C2處理組干茶色澤砂綠勻整，湯色蜜綠明亮，葉底軟綠，得分最高；C2處理組干茶清香顯，茶湯香氣清香持久，得分最高，其次為C1和C3，最低為C4，可能是因?yàn)槲皆诓枞~表面的低沸點(diǎn)香氣被過長(zhǎng)的真空時(shí)間排出箱體外，不利于香氣表面吸附；C2處理組滋味醇厚鮮爽，其次為C1和C3，最后為C4。C4茶湯滋味有苦澀味，這可能與茶多酚浸出含量較高有關(guān)，在長(zhǎng)時(shí)間真空下，不利于酯型兒茶素分解為簡(jiǎn)單兒茶素。故綜合各項(xiàng)感官指標(biāo)的總得分為：C2（91.05）>C1（89.55）>C3（88.55）>C4（87.05）。
不同真空時(shí)間的單因素試驗(yàn)結(jié)果表明：干燥效率上，C3>C2>C1>C4；水浸出物含量上，
C1>C2>C3>C4；三泡茶湯浸出量波動(dòng)幅度上，C3>C4>C2>C1；在干茶色澤上，C2干茶色澤最為偏綠有光澤，其次為C3和C1處理，最后為C4處理；茶湯色澤上，C2偏綠，其次為C1和C3，最后為C4最差；復(fù)水性上，C4>C3>C2>C1，隨真空時(shí)間增加茶葉復(fù)水性呈遞；毛茶感官品質(zhì)得分上，C2>C1>C3>C4。綜合比較，C2處理對(duì)于清香型鐵觀音干燥綜合效果最好。http://m.zyzyao.cn
