一、不同真空時間對清香型鐵觀音干燥曲線的影響
不同真空時間對清香型鐵觀音的干燥曲線的影響見圖3-7。從圖3-7可知，不同真空時間及常壓與真空時間比例對干燥速率的影響較大。各處理干燥時間排序為：C4>C1=C2>C3。其中，C1和C2以常壓干燥為主，干燥速度出現先升后降的趨勢，干燥中期由于無真空或真空作用太小，影響茶葉內部水分遷移，出現短時間的干燥停頓；C3處理真空與常壓比例適當，干燥速率最高；C4處理曲線明顯呈現上凸趨勢，干燥時間最長，這是因為過長時間的真空干燥急劇減弱了熱對流傳熱效率，使干燥速率明顯變慢。
二、不同真空時間對清香型鐵觀音毛茶化學成分含量的影響
不同真空時間對清香型毛茶化學成分含量的影響見表3-19。由表3-19可知，不同的真空持續時間在水浸出物含量上：C1>C2>C3>C4，其中C1與其他處理組均呈極顯著差異，隨著真空時間的增加，水浸出物呈下降趨勢，這是因為真空時間過長，茶葉的有氧反應降低，使內含物生成轉化較低。茶多酚含量：C3>C2>C4>C1，且各處理呈極顯著差異（P<0.01），可見，真空環境相對于常壓更有利于提高茶多酚含量，但并不是真空時間越長效果越好，從表3-19可知，C3時效果最佳。C1的游離氨基酸最高，達1.83%，其次為C3和C2，最低為C4，這是因為在干燥過程中，一方面蛋白質水解生成氨基酸，使氨基酸積累；同時氨基酸也會氧化、降解和轉化，這需要在一定的有氧環境下才能反應。真空環境會影響茶葉內部微結構，有利氨基酸的浸出，但在C4時較低，可能是因為其真空環境太長，氨基酸生成量較低導致。
C2、C3、C4三組間酚氨比無顯著差異，均在15.13-15.26間，但均高于C1（13.81）處理組，且呈極顯著差異（P<0.01）。咖啡堿含量：C2>C3>C1>C4，其中C2和C3兩者無顯著差異，但均與另外兩組呈極顯著差異。其中C4時含量最低，可見，真空時間太長，不利于咖啡堿含量的提高。C1和C2的黃酮類含量高于C3和C4，這是因為黃酮苷在有氧濕熱條件下，易分解成黃酮類物質，C3、C4組的真空時間較長，不利于黃酮類物質的保留。
三、不同真空時間對清香型鐵觀音茶湯浸出率的影響
不同真空時間對清香型鐵觀音茶湯浸出率的影響見表3-20。
（1）不同浸泡次數的鐵觀音茶湯水浸出物比較
從表3-20可知，各處理間水浸出物浸出量均在第2泡時達到最高。三泡茶湯浸出量總和C2>C1>C4>C3，其中波動幅度大小為：C3>C4>C2>C1。因此，長時間的真空環境不一定有利于水浸出物的浸出量和均勻性。
（2）不同浸泡次數的鐵觀音茶湯茶多酚比較
各處理三泡茶湯茶多酚浸出量：第2泡>第3泡>第1泡，其中總計浸出率最高為C3和C4，C1和C2浸出量較低。說明長時間的真空環境相對于常壓或短時真空更有利于茶多酚含量的浸出。
（3）不同浸泡次數的鐵觀音茶湯游離氨基酸比較
各處理三泡的游離氨基酸浸出量為：第2泡>第1泡>第3泡，其中三泡總浸出量C2>C3>C1>C4，C4處理組含量最低，這是因為蛋白質水解成氨基酸需要有氧環境，而真空時間較長，有氧反應較少，因此游離氨基酸較少，其茶湯滋味可能較為平和，缺乏鮮爽度。
（4）C1三泡茶湯的酚氨比波動范圍為10.94~17.08，C2波動范圍為10.10~16.28，C3波動范圍為12.00~17.15，C4波動范圍為12.66~19.28，各處理波動幅度為：C4>C2>C1>C3，可見C4各泡茶湯滋味風格均勻性較差。
（5）不同浸泡次數的鐵觀音茶湯咖啡堿比較
C1（1.84%）和C2（1.85%）在三泡茶湯咖啡堿總浸出量上比較接近，C3（1.71%）和C（1.75%）比較接近，而波動幅度上：C1>C4>C3>C2，故常壓或真空時間過長都不利于咖啡堿浸出的均勻性。
（6）不同浸泡次數的鐵觀音茶湯黃酮類比較
除了C4組，C1、C2、C3組的三泡茶湯黃酮類含量趨勢：第3泡>第2泡>第1泡。三泡茶湯黃酮類總計浸出量：C1>C3>C2>C4，其中C1波動幅度最大，C4波動最小。http://m.zyzyao.cn
